Recette de chef : les pâtes à la truffe de Big Mamma

Découvrez la recette officielle des pâtes à la truffe de Big Mamma. Fondantes, crémeuses et extrêmement savoureuses, elles sont un incontournable à la carte de la trattoria italienne.

La recette officielle des pâtes à la truffe de Big Mamma

Pour réaliser les pâtes à la truffe de Big Mamma pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous avez besoin :

  • 400g de mafaldine (ou de linguine)
  • 20g de beurre
  • 2 culière à soupe d’huile de truffe
  • 1/2 échalote
  • 1 truffe noir de 20g
  • 200g de champignon de Paris
  • 3cl de vin blanc
  • 80g de mascarpone
  • 70g de parmesan

Place maintenant aux étapes à suivre pour les préparer :

1 – Faîtes cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (4L d’eau avec 30g de sel), de sorte à ce qu’elles soient un peu moins qu’al dente.

2 – Préparez la crème à la truffe. Dans une poêle à frire, faites fondre le beurre avec l’huile de truffe.

3 – Hachez la truffe noire et émincez les champignons de Paris.

4 – Ajoutez à la préparation, l’échalote, la truffe et les champignons.

5 – Laissez revenir quelques minutes.

6 – Déglacez avec le vin blanc. Lors de ce processus, n’oubliez pas de bien remuer avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.

7 – Laissez cuire la préparation à feu doux pendant 10 min.

8 – Mixez.

9 – Ajoutez-y le mascarpone.

10 – Faites chauffer le mélange à feu doux tout en mélangeant délicatement.

11 – Ajoutez-y les pâtes, le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson.

12 – Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Buon appetito !

La recette des pâtes fraîches de Big Mamma

En 2020, le chef Pietro à partagé sa recette sur le compte instagram de notre tartorria italienne préférée. Seulement 3 ingrédients sont nécessaires pour réaliser de délicieuses pâtes fraîches maison : 200g de farine, 2 œufs et un filet d’huile d’olive.

Les étapes à suivre sont les suivantes :

1 – Versez la farine dans un saladier et ajoutez-y les œufs au centre et un filet d’huile d’olive.

2 – Mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à la formation d’une pâte.

3 – Formez une boule de pâte.

4 – Enveloppez la pâte dans un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche pas et laissez-la reposer 30 minutes.

5 – Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

7 – Formez un rouleau et découpez-le en lanières pour former les tagliatelles.

Baci !

Pour retrouver la recette en vidéo, cliquez ici !

Comment réussir la cuisson des pâtes fraîches ?

1 – Dans une casserole d’eau bouillante salée (6 à 8g par litre d’eau), ajoutez les pâtes fraîches et faite-les cuire pendant 30 secondes seulement.

2 – Gardez un peu d’eau de cuisson de côté avant de les égoutter.

3 – Versez les pâtes directement dans la sauce pour une meilleure absorption, puis mélangez.